芜湖住宿与餐饮业发展状况、问题及对策浅析—— 第二次经济普查系列分析报告之一

芜湖住宿与餐饮业发展状况、问题及对策浅析

—— 第二次经济普查系列分析报告之一

近年来，我市国民经济持续较快增长、城乡居民消费水平不断提高以及旅游业蓬勃发展，促进了我市住宿餐饮业的迅速发展壮大，现已基本形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动提供休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境。住宿餐饮业不仅成为我市服务业中的重要行业，而且成为拉动我市社会消费品零售总额快速增长的活跃力量。特别是私营企业和个体经营户像雨后春笋般涌现，为社会广开就业门路，促进经济增长起到了重要作用。现以2008年全国第二次经济普查中住宿和餐饮业的数据为基础，针对芜湖市住宿和餐饮业的发展现状、特点、问题等做如下分析：

一、住宿餐饮业发展现状

至2008年底，全市住宿餐饮单位数量11134个（含个体户），比2004年第一次经济普查增加2602家，增长30.5%；从业人数3.99万人，比第一次经济普查增加0.98万人，增长32.4%。其中：法人企业227家，从业人员8904人；个体户10907户，从业人员8452人。（详见表一）  

表1  住宿和餐饮业企业法人和个体户情况

全市住宿餐饮业实现增加值18.71亿元，比第一次经济普查增加12.12亿元。

 (一)基本情况

近年来，住宿餐饮业不仅是芜湖市服务业中的重要行业，而且成为拉动全市社会消费品零售总额快速增长的活跃力量。特别是私营企业和个体经营户如雨后春笋般涌现，为社会广开就业门路，促进经济发展起到了重要作用。

1、总体规模

2008年末，芜湖市有住宿餐饮法人企业227家，从业人员8904人，分别比2004年增长183.8%和79.5%。分行业看，住宿业69家；餐饮业158家，从业人员4102人，分别占住宿餐饮企业数的30.4%和69.6%；单位从业人员中住宿业4802人，餐饮业4102人，分别住宿餐饮业企业的53.9%、 46.1%。从规模看，限额以上住宿餐饮业法人企业56家，从业人员5525人；限额以下住宿餐饮业法人企业171家，从业人员3379人。

 2、接待能力

2008年末,全市住宿餐饮企业拥有床位11006张, 比2004年增加5939张，增长117.2%；拥有餐位41150个，比2004年增加餐位26202位，增长47.8%.。和第一次经济普查比，限上企业和星级宾馆的接待能力得到快速增长（详见表3）

表2 住宿和餐饮业企业接待基本情况

3、经济效益

2008年，住宿餐饮企业实现主营业务收入91425.3万元，比2004年增长239.2%；实现主营业务税金及附加5073万元，比2004年增长200.0%；实现营业利润7189万元，而2004年营业利润为-551.4万元，从规模看：限额以上企业营业利润-631.4万元，比2004年末增亏437.4万元，经济效益状况呈下滑趋势；限额以下企业实现营业利润 7820.4万元，而2004年末营业利润-357.4万元，扭亏增盈8177.8万元，经济效益状况良好。分行业看，住宿业法人企业的主营业务收入为4.63亿元，主营业务税金及附加为0.25亿元，利润总额为-0.09亿元；餐饮业法人企业的主营业务收入为4.51亿元，主营业务税金及附加为0.26亿元，利润总额为0.81亿元。餐饮业总体盈利状况好于住宿业。

4、零售额完成情况

2008年全市住宿餐饮业实现零售额27.88亿元，占社会消费品零售总额比重的13.5％，2005-2008年年均增长22.3％，高于社会消费品零售总额年均增幅（18.3%）4.0个百分点；高于批发零售业零售额年均增幅（18.8%）3.5个百分点。

（二）、住宿、餐饮业的发展特点：

1、私营企业为经营主体，个私经济占主导地位。改革开放以来，我市个体私营经济住宿餐饮业发展迅猛。2008年底，全市227家住宿餐饮法人企业中私营企业数183家，实现零售额4.22亿元，从业人员4584人，分别占住宿餐饮法人企业数、零售额及从业人员的80.6%、64.4%及51.5%，成为经营主体。全市个体住宿餐饮业实现零售额20.61亿元，从业人员达到31034人，占全市住宿餐饮业零售额、从业人员的73.9%和77.5%。

2、住宿餐饮企业主要集中在镜湖中心主城区，个体经营户网点遍布城乡。从企业在地域上的分布情况看，住宿餐饮企业主要集中在镜湖区有86家，占全部住宿餐饮业法人企业总数的37.9%，占近4成，其次，依次为繁昌县35家、南陵县32家、芜湖县31家、鸠江区21家、弋江区20家和三山区2家，分别占全部住宿餐饮业法人企业总数的15.4%、14.1%、13.7%、9.3%、8.8%和0.9%。

在全市10906个体住宿餐饮业经营户中，镜湖区有 3238户，占总数的29.7%；其次依次为南陵县1722户、鸠江区1645户、弋江区1624户、繁昌县1191户、芜湖县1152户、三山区334户，各占总数的15.8%、15.1%、14.9%、10.9%、10.6%和3.0%。

3、限额以上住宿餐饮业规模优势明显，市场集中度高。2008年全市有限额以上住宿、餐饮企业56家，占全部企业数的24.7%，营业额达5.54亿元，占住宿、餐饮企业总额的60.2%，比2004年增长了1.72倍，可见，我市限额以上住宿、餐饮企业的经营实力较强，在行业经营中仍然起主导作用。对全市住宿和餐饮业企业营业额增长的贡献率54.4%。

4、住宿结构呈现多元化。目前，芜湖市住宿业以顾客多元化需求为导向，不断向其他领域渗透融合，逐步形成融住宿、餐饮、休闲、保健、洗浴与美容等其他服务形式一体的综合性服务产品。2008年，全市住宿业营业收入构成为：客房收入2.25亿元，占比48.2%；餐费收入2.15亿元，占比46.0%；商品销售收入0.09 亿元，占比1.9%；其他收入0.18亿元，占比3.8%。在69家住宿业企业中星级宾馆23个，一般旅馆46个。星级宾馆以设施、功能较全，吸引了大部分高端商务旅游消费。在23家星级宾馆中，四星级宾馆6家、三星级宾馆7家，两星级宾馆10家。分别比2004年末增加2家、2家、1家；限上星级宾馆共有客房2598间，床位4658张，全年实现营业额2.39亿元。占全部住宿业的25.8%。一般旅馆共有客房3536间，床位6348张，全年实现营业额6.85亿元，占74.2%。

5、餐饮业经营结构呈现多业态。近年来，我市餐饮行业根据消费者在消费层次和需求上日趋多样化，在档次和功能上不断丰富和发展，形成了高、中、低档等多重消费层次，正餐、快餐、风味小吃、火锅店、外卖店、茶馆、酒吧等多种业态并存的局面。极大地丰富了消费者的生活，满足了不同消费层次的需求，2008年我市餐饮业企业共有158家，为2004年的4.3倍，其中正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务和其他餐饮服务分别占比为89.2%、8.2%、1.3%和1.3%，与2004年相比，正餐比重下降2.7个百分点、快餐比重上升2.8百分点。按经营形式分组，独立门店142家，连锁门店2家，其他14家。

6、我市住宿餐饮业零售额在全省的位次。2008年经二经普修订后，我市住宿餐饮业的零售额为27.88亿元，排在合肥（36.55亿元）、安庆（33.22亿元）、阜阳（31.10亿元）之后，在全省处于第4位；从住宿餐饮业人均实现零售额情况看，我市人均零售额1209元，排在铜陵（1751元）、黄山（1244元）之后，在全省处于第3位。

二、存在的问题

1、经营规模偏小，行业集中度较低，缺乏竞争力。从2008年芜湖、合肥住宿餐饮企业的经营状况的比较看，芜湖市的住宿、餐饮业企业规模普遍较小，大多数企业规模小，抗风险能力较低，整体实力不强。全市住宿餐饮企业只有227家，占合肥住宿餐饮业企业的四分之一，年末从业人员、主营业务收入、主营业务税金和营业利润分别是合肥的22.9%、24.1%、25.4%和44.3%，住宿餐饮企业具备规模经营和品牌效应的数量较少，小规模及个体住宿、餐饮业数量众多，经营规模和经营效益难以显现。（见下表3）

2、人均占有住宿餐饮企业的床位数、餐位数低于合肥。从2008年芜湖、合肥人均密度看住宿餐饮业企业经营状况比较看，芜湖、合肥万人拥有营业网点（包括个体户）48户、45户，芜湖每万人营业网点多于合肥3户；芜湖、合肥每万人中有住宿餐饮业从业人员数分别为173人、216人，我市是合肥的80.1%；芜湖、合肥、每万人拥有住宿餐饮企业的床位数分别48位、92位，我市是合肥的52.2%，表明2008年芜湖的住宿业企业数及平均规模远低于合肥；芜湖、合肥每万人拥有住宿餐饮企业的餐位数分别是178位、400位，其中每万人拥有餐饮企业的餐位数分别119位、340位，我市餐饮企业的餐位数分别是合肥的35%，表明我市餐饮企业不仅数量少且平均规模小。芜湖、合肥每万人实现住宿餐饮业零售额1209万元、757万元，我市分别是合肥、马鞍山的159.7%，表明个体住宿、餐饮业数量众多。从企业规模来看，小型及个体企业成为餐饮业的主流。（见下表4）

3、限额以上住宿餐饮业企业经济效益不容乐观。2008年，我市限额以上住宿餐饮企业实现营业利润-631.4万元，其中，限额以上住宿业亏损严重，营业利润-1521.6万元，而合肥限额以上住宿餐饮企业实现营业利润为9580.2万元，其中限额以上住宿业分别为1859.5万元，好于我市。

4、从业人员素质偏低，缺乏管理技术人才。目前，我市住宿、餐饮业紧缺管理和技术人才，尤其是精通服务业务、懂得现代酒店的管理与经营的人员缺乏。2008年经济普查数据显示，我市227家限额以上住宿餐饮企业从业人员中具有大专以上学历的人员占全部从业人员的19.5%，具有中、高级职称的管理人员仅占全部从业人员的5.0%。尤其是小型餐馆的从业人员，多数是低文化层次的群体，其中初中、高中文化的居多，拥有大专以上学历的专业技术人员和管理人员较少。由于从业人员的素质偏低，致使行业发展步伐滞后，制约了规模扩张与经营水平的提升。尤其是当今我市的住宿餐饮业正在向品牌化、多数量、高质量、连锁经营的转化中，缺少高素质的人才队伍，势必会对企业的扩张造成较大的影响。

三、对策建议

1、推进品牌化发展战略，培育龙头企业，鼓励企业做大做强。随着人们消费层次的提升以及生活节奏的不断加快，人们对餐饮消费的观念更加趋于理性化，目前，不同水平、不同档次的餐饮业在我市基本上形成了全方位的市场竞争格局，面对这种局面，餐饮企业应树立以大众消费为宗旨的经营理念，积极调整餐饮结构，只有强化特色经营、品牌经营和个性经营，才能立于不败之地。要按照建立现代企业制度的要求，大力推进产权制度改革，加快大型住宿和餐饮企业的培育，争取培育出一批拥有自主品牌和知识产权，主业突出、管理现代、辐射面广、核心竞争能力强的大型企业。

2、积极引导和扶持中小企业和个体经营户发展，转变餐饮经营模式，走连锁化之路。发展连锁经营是住宿、餐饮业的发展方向，是先进的管理在更长的产业服务链上的扩大和延伸，有利于提高抗风险能力。运用商品、商号、配送、经营模式、信息技术、管理技术等优势发展特许加盟经营，改造传统的、老字号的“小门店”、“家族店”。支持优势连锁企业从老城区向新城区渗透，从城市向城乡结合部和农村集镇发展，要让经营规模已达到企业标准的个体户转变经营方式，注册成立公司。近期，芜湖市召开推进创业富民工作动员大会，有政府政策上的扶持，只要落实到实处，相信在未来的几年里，每年新注册的住宿餐饮企业及连锁经营企业将比2008年有较大幅度的增加，从而能长期保证住宿餐饮业企业不断壮大，成为我市服务业企业发展中的一个亮点。

3、拓宽旅游服务领域，促进住宿餐饮业的发展。住宿餐饮业的发展受人口消费限制。利用我市旅游资源，开拓住宿餐饮业消费市场是摆在我们面前的一项重要任务。随着我市旅游业的蓬勃发展，应积极拓宽旅游服务领域，新建有特色的休闲度假村，开发旅游纪念品、特色产品、绿色食品等，吸引更多的游客来我市游玩，促进住宿餐饮业的快速发展。

4、不断提高企业员工素质和管理水平。全面提高员工素质和管理者管理水平是做大做强住宿餐饮企业的根本出路，管理者应该注重提高行业人才素质，要进一步加大行业培训力度，同时，依托各级政府部门的支持，在区、县劳动和社会保障局的指导下成立的公共职业技能培训基地，与有关职业培训教育机构及高等院校紧密合作，整合各类培训资源，实行多元化、股份化、市场化的培训模式，培养和造就一大批高素质的专业人才队伍，为企业生存和发展提供重要支撑力量，为住宿、餐饮行业持续健康发展奠定基础。